あすまるさんキッチンは、料理研究家の方々がフードロスに関するSDGｓの活動に取り組まれています。現在、日本の年間食品廃棄量は約522万トンにも上り、これは発展途上国で必要とされている食糧の1.2倍にも及びます。あるまるさんキッチンでは、フードロスの中でも特に農家における課題となっている規格外の農作物に注目し、大量に廃棄されてしまっている農作物をジャムやジェラートなどに加工し、販売する活動を行い、フードロスを削減していくとともに、安定的な収入を得ることが難しい農家の経営を支えています。

食材の買い手側も売り手側も、しっかりとフードロスを意識することがフードビジネスにおいて重要な要素となります。

タニコー株式会社では、主に業務用厨房機器を取り扱っており、システムキッチンやガスフライヤー、オーブンといった製品の製造、販売、メンテナンスを行っています。

同社の製品は、約7割が顧客から希望に沿う形でオーダーメイドされている製品となっています。普段、レストランなどを訪れてもあまり見る機会のない厨房機器が、料理人、食材、調理方法を一緒に美味しい料理を生み出す縁の下の力持ちであることを実感することができました。

2024年に創業220年を迎える老舗企業である株式会社ミツカンでは、ポン酢や納豆など身近調味料や食品を製造し、私達の食卓を支えています。

現在では定番となっているミツカンのポン酢ですが、このポン酢ひとつとっても時代に合わせて消費者の価値観や好みを満たしながら、その味を試行錯誤しながら研究、改良を重ねてきているそうです。同社の歴史やこれまでの味に対する取り組み、商品開発に携わる多くの人たちの想いが込められた料理を味わうのは、「ひと味」違う体験となりました。

日本の畜産物は世界トップクラスの質、味、安全性を誇っているにもかかわらず、安価な輸入畜産物が多く市場に流通している中、手間暇をかけて最高品質の食材を育てても高価格となり買ってもらえず、畜産農家の将来を危惧する森野先生。

長年親交のあるJA鹿児島きもつきの下小野田組合長にご協力いただき、若者である学生たちに高級食材、日本の肉の美味しさを知ってほしいという想いから、鹿児島黒牛と茶美豚を学生たちと味わい、日本の畜産業の応援、食の発展に繋げる体験となりました。